Resep dan Tips Olah Paru Sapi agar Antiamis, Hidangan Spesial Idul Adha

JAKARTA – Perayaan Idul Adha 2024 tinggal menghitung hari. Di momen tersebut, stok daging di rumah biasanya melimpah.

Namun, dari sekian banyak potongan daging sapi, banyak masyarakat yang masih bingung cara mengolah bagian paru. Pasalnya, paru sapi terkenal memiliki aroma yang cenderung anyir. Karena itu, dibutuhkan cara pengolahan yang benar agar menghilangkan bau amisnya.

Lantas, bagaimana cara membuat kreasi masakan paru sapi yang lezat dan antiamis? Berikut beberapa resep yang bisa Anda coba, melansir dari berbagai sumber, Minggu (9/6/2024).

Agar aromanya tak anyir, paru perlu dicuci hingga benar-benar bersih dan jangan pelit bumbu. Bumbu rempah kering dan segar akan membuat aroma paru lebih gurih.

Bahan dan langkah memasaknya bisa Anda ikuti melalui resep di bawah ini.

Resep Paru Goreng Ketumbar

Bahan

1 kg paru sapi
4 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
Minyak goreng

Bumbu Halus

7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
50 gr gula merah, sisir

Cara Membuat

1. Cuci bersih paru hingga tak ada kotoran di dalam lubang-lubangnya dan tiriskan.
2. Rebus paru dengan air secukupnya hingga setengah matang lalu angkat, tiriskan dan dinginkan.
3. Dengan pisau tajam, potong-potong paru sapi jangan terlalu tebal, sisihkan.
4. Rebus kembali irisan paru sapi bersama bumbu Halus, daun salam, dan lengkuas hingga empuk dan bumbu mongering, tiriskan.
5. Goreng paru sapi dalam minyak secukupnya hingga kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.

Resep Paru Goreng Kering ala Masakan Padang

Bahan

500 gr paru
5 siung bawang putih
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit
2 lembar daun salam
Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus paru dengan daun salam kurang lebih 15 menit, buang air rebusan dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam.
3. Rebus lagi air, masukkan bumbu halus dan bumbu lainnya bersama paru, masak hingga air berkurang dan paru matang serta empuk.
4. Goreng paru hingga agak kering (agar hasil paru kering sekali, sebelum dimasak, potong-potong paru tipis).
5. Angkat dan tiriskan.

Resep Paru Goreng Lado Ijo

Bahan

500 gr paru sapi segar
2 buah tomat hijau
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdm garam

Bumbu Utuh

5 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan

Bumbu Ulek

9 butir bawang merah
4 siung bawang putih
15 buah rawit hijau (sesuai selera)
15 cabai hijau keriting
4 cabai hijau besar

Bumbu Tumisan

3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus paru dengan bumbu utuh untuk menghilangkan aroma sapinya setelah matang angkat dan cuci bersih, tiriskan lalu iris tipis.
2. Siapkan minyak panas secukupnya, goreng paru hingga matang krispi, jika suka yang kering, bisa digoreng lebih lama.
3. Rebus bawang merah, bawang putih, dan cabai hijau hingga layu, tiriskan dan ulek kasar, beri air jeruk.
4. Tumis bumbu ulek hingga matang dengan minyak agak banyak sehingga tidak terlalu kering.
5. Masukkan semua bumbu tumis, tumis lagi hingga sambal matang.
6. Masukkan paru goreng, bumbui dengan garam secukupnya dan sedikit gula.
Koreksi rasa, jika dirasa sudah pas, angkat.

(tsa)